Fluffy Japanese Pancakes

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Here is what you’ll need!

FLUFFY JAPANESE PANCAKES
Servings: 4

INGREDIENTS
2 egg yolks
¼ cup sugar
½ cup milk
¾ cup pancake mix
4 egg whites
Butter, to serve
Syrup, to serve
Assorted berries, to serve

PREPARATION
Mix together the egg yolks, sugar, milk, and pancake mix in a very large bowl until it is smooth with no large lumps.
In another large bowl, beat the egg whites with a hand mixer until stiff peaks form when lifted.
Carefully fold the egg whites into the pancake batter, until just incorporated, making sure not to deflate the batter.
Grease two 3.5-inch metal ring molds and set them in the middle of a pan over the lowest heat possible. Fill the molds about ¾ of the way full with the batter, then cover the pan and cook for about 10 minutes, until the center of the pancakes are slightly jiggly.
Release the pancakes from the bottom of the pan with a spatula, then carefully flip them over, making sure not to spill any batter inside.
Cover and cook for another 5 minutes, then serve with butter, syrup, and berries!

ふかふかパンケーキ
9cmセルクル 4枚分

材料:
卵黄 2個
砂糖 60g
牛乳 120ml
ホットケーキミックス 180g
卵白 4個分
バター 適量
メープルシロップ 適量
いちごやブルーベリーなど 適量

ボウルに卵黄と砂糖を加えて混ぜ合わせる。牛乳、ホットケーキミックスを順に加え、大きなかたまりが残らない程度まで、都度よく混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
(1)のボウルに(2)を加えて、ゴムベラでボウルの底からすくうようにして、卵白の気泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
セルクルにバターを塗り、極弱火で熱したフライパンに直径9cmのセルクルを置く。7分目まで(3)を流し入れ、蓋を閉めて弱火で10分焼く。
パンケーキの中央が静かに揺れる程度になったら、型から外れないようにしてうら返す。再び蓋を閉めて5分焼く。
皿に盛り付けてバターをのせ、メープルシロップをかける。いちごやブルーベリーを添えたら、完成!

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(971211)

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